湖南大学出版社
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酒店餐饮服务与管理
作者:周志宏
ISBN(书号):978-7-81113-786-6
出版年月:2010年8月
版次:1版1次
开本:16开
字数:
丛书名: 高职高专旅游与酒店管理专业模块化创新教材
价格: ¥ 29.00
  • 内容介绍
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《酒店餐饮服务与管理》系高职高专旅游专业模块化创新规划教材,由四篇九大模块组成。在概述餐饮业的起源、特征、酒店餐饮部门构成的基础上,详细论述了酒店餐饮菜单管理、营销管理、服务过程管理、宴会管理、服务质量管理、卫生安全管理、设备用品管理,并提出了成本核算和控制的措施和方法。适合旅游专业学生选用,也可作为旅游从业人员参考。
第一篇 导论
模块一 餐饮业的起源与特性
任务1 中西餐饮业的起源与发展
任务2 餐饮业的特性与发展趋势
任务3 酒店餐饮与社会餐饮的区分
教学实践
本章自测题
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典型个案

模块二 酒店餐饮业部门概述
任务1 酒店餐饮部的地位与任务
任务2 酒店餐饮部组织机构设置
任务3 酒店餐饮管理的人员编制
任务4 酒店餐饮部人员排班系统管理
教学实践
本章自测题
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典型个案

第二篇 市场
模块三 酒店餐饮菜单管理
任务1 菜单的作用与种类
任务2 菜单设计
任务3 菜单定价
任务4 菜单制作与评估
教学实践
本章自测题
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典型个案

模块四 酒店餐饮营销管理
任务1 酒店餐饮营销分析
任务2 酒店餐饮营销策略
任务3 酒店餐饮促销范例
教学实践
本章自测题
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典型个案

第三篇 服务
模块五 餐饮的服务过程管理
任务1 餐饮服务过程概述
任务2 餐饮服务过程的基本环节
任务3 餐饮服务过程的基本类型
任务4 高品质餐饮服务过程的训练
教学实践
本章自测题
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典型个案

模块六 餐饮宴会管理
任务1 酒店宴会服务概述
任务2 宴会服务基础
任务3 各式宴会服务规范
任务4 各式宴会的管理要点
教学实践
本章自测题
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典型个案

模块七 餐饮服务质量管理
任务1 酒店餐饮服务质量管理概述
任务2 酒店餐饮优质服务
任务3 餐饮服务质量控制
任务4 提高餐饮服务质量的措施
教学实践
本章自测题
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典型个案

第四篇 控制
模块八 酒店餐饮卫生与安全管理
任务1 酒店餐饮卫生管理
任务2 酒店餐饮安全管理
教学实践
本章自测题
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典型个案

模块九 酒店餐饮设备用品管理
任务1 餐饮设备用品管理的原则和任务
任务2 餐饮部门的设备管理
任务3 餐饮部门餐茶用品管理
教学实践
本章自测题
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典型个案

模块十 酒店餐饮成本核算和成本控制
任务1 餐饮产品成本核算原理
任务2 餐饮产品成本核算方法
任务3 餐饮管理成本控制
教学实践
本章自测题
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典型个案
参考文献